雪菜长排是一道硬菜，口味独待，酱香味浓，待客家宴必备之选。
一，食材
①猪排骨一斤，洗干净，剁成五公分左右的长条待用(最好用排，小排肉嫩)。
②雪菜一包待用。(有卖的成包熟食)
③干辣椒切成节，八椒，花椒，桂皮，香叶待用。
④葱切段，姜切片，蒜剁成粗粒待用。
⑤豆辨酱，料酒，生抽，酱油白糖待用。
二，做法。
①剁好的猪排放入锅中焯水，冼干净待用。
②锅中加油，放入白糖熬成糖色，倒入排骨上色，加入豆辨酱，料洒，八椒，桂皮，香叶，葱段，姜片爆香，加水烧开，打去腥沫卤制半小时。
③把卤好的排骨捞出，锅中烧热油，炸至外酥内嫩，捞出待肉。
④锅内加一勺油，放入葱姜蒜，花椒，干辣椒煸炒，倒入成包的雪菜爆香。
⑤将卤好的排骨一起倒入锅中爆炒，倒入粗蒜粒，炒至香气四溢，调好味，撒入白芝麻即可出锅装盘。
⑥上面撒上切好的香菜点缀增香。
三，这道菜麻辣鲜香，酱味十足，是一道不错的美味佳肴，老少皆易。