清爽冰凉，脆口弹牙～酸辣够味！原来猪皮冻就是那么好吃！半公斤猪皮装了三盒， ㄧ盒是没有放猪皮，打算拿来当小笼汤包内馅。夏天这样做，放冰箱随吃随切，真的很不错喔～
食材猪皮 500g水 1800g葱 2根姜 2-3片米酒 少许盐 2茶匙白胡椒粉 少许酸辣淋酱蒜头 2颗辣椒 1根干辣椒 3根花椒 少许葱 2根香菜 3枝酱油 1.5汤匙蔬果醋 1.5汤匙糖 2茶匙盐 1/2茶匙黑胡椒粉 少许白芝麻 少许香油 1汤匙辣油 1汤匙1猪皮尽量选颜色白，毛少油少的！葱和姜洗净，葱切长段、姜切片。
2冷水下锅，水刚好淹过即可，倒一点米酒，一起煮，
3水滚后煮5分钟关火，流动水冲洗、搓揉干净后沥干；
4将猪皮的油切干净、毛拔一拔；猪油清的越干净，猪皮冻就越清爽。
5清好油后再次洗净沥干；
6把猪皮切细条；
7秤猪皮重量，用3.6倍的水一起煮。例500g猪皮就用1800g，放入葱段、姜片、米酒大火煮滚转小火，不盖锅盖煮2小时。
8煮好后用滤网把浮起来的泡渣、葱、姜捞掉不用，加入盐和白胡椒粉拌匀；
9倒入模型中放冷后，移入冰箱冷藏过夜。冰1个半小时，其实就已凝固，不过较偏软，所以冰过夜最好。右手边的是没有放猪皮的皮冻，因为要拿来做汤包。
10成型的猪皮冻，脱模后对切后切片（图中份量只有半盒）。
11青葱、香菜、辣椒、蒜头用可饮用水洗净。蒜头切末、香菜略切、葱切葱花、辣椒去籽切圈状。
12将花椒和剪过去籽的干辣椒放入初榨橄榄油或耐热油里小火逼出香气（不怕辣的话可以不去籽），然后再加入香油与辣油略煮，飘出香味后把干辣椒和花椒用滤网捞掉不用。
13蒜头末、鲜辣椒圈、葱花、香菜末、芝麻、酱油、糖、醋、盐都放入耐热容器中，
14滚油淋入容器中，待泡泡消失，略拌匀，即可淋在猪皮冻上享用。
小贴士
如果觉得酱汁太麻烦，那就用蒜蓉酱油加点醋和辣油、葱花、香菜末就可以了喔～