汪志
正月葱，二月韭。
春回大地，阳气上升，满畦韭菜，一派欣欣向荣。南齐周颙有句名言：春初早韭，秋末晚菘，这里的韭就是韭菜，初春时节的韭菜品质是最好的。每年春韭长势之时，妻子都要隔三差五回乡下娘家，不时提些春韭，对我说：春韭最香，你血糖高，中午拌盘春韭菜。
春韭菜就是自家房前屋后的小菜地里，自然生长的春韭，它区别于大棚蔬菜的密不透风，而是直接照射到阳光雨露的滋润和雨水的冲涮，不施用化肥和农药。虽然春韭菜根茎较细，叶面瘦黄，有些虫眼，个头也不高，与塑料大棚里种植的郁郁葱葱且高大粗壮的韭菜无法比拟，但吃起来味道鲜美，营养更加丰富。
儿时生活在南方乡下，家家户户都种植春韭，而每年春天吃得最多的，也最爱吃的就是春韭菜。那时没有塑料大棚，农村生活也比较清贫，母亲在菜园里种植最多的菜就是春韭菜了，今天韭菜炒鸡蛋，明天韭菜炒青埱丝，后天又是凉拌烫韭菜，尽管天天离不开春韭菜，可吃起来还是那么的香甜可口。
夜雨剪春韭。南方春雨多，印象中的春天，母亲每天一大清早趁着春韭菜上还有雨水和露水时，就提着菜篮子割春韭菜了，割完后马上抓一把草木灰盖在刚割完的韭菜根上，一两天后韭菜根马上生长出细嫩的小韭菜。春韭菜一茬接一茬，吃不完时母亲就腌制成咸韭菜，里面再掺入些青椒丝，过上24小时后就能吃，这是南方人吃稀饭的最佳小菜，由于腌制时间较短，颜色葱绿，吃在嘴里生香。而每年的春季，母亲就叫我们多吃春韭菜，说可以防止脑膜炎等一些疾病。
也许是儿时常吃春韭菜的缘故，长大后到了外地工作生活后，仍念念不忘的还是春韭菜。每当春季，农贸市场上有春韭菜出售时，我都要买不少回来，炒、烫、凉拌等，还腌制一些。妻子也变着花样在春韭菜上做文章，不是包春韭菜肉馅、鸡蛋饺子，就是油炸春韭菜盒子，做汤面片时还少不了调些春韭菜，味道更鲜。而吃得最多的就是原汁原味的烫韭菜，春韭菜烫熟后用凉水过一下，洒上少许食盐，再倒入一些香醋，吃起来比肉还香。
记得有一年春天，我们全家去给乡下的岳父家帮忙春播，中午吃饭时，儿子问他外公：爷爷，今天我们全家来干活，中午啥好吃的呀？外公一笑：给你们准备了干面一碗，九菜一汤。等饭菜端上餐桌，除了每人一碗干捞面，还有一大盘烫韭菜。儿子问，爷爷，不是九菜一汤吗？外公一笑，今天太忙，只能凑合着韭菜一烫了。虽然只有一盘烫春韭，但早已饥肠辘辘的我们还是把这一大盘烫韭菜一扫而光，可见春韭菜就是香。
韭早春先绿。春韭为韭菜中的佼佼者，其根白如玉，叶绿似翠，清香馥郁，味道尤为鲜美，是春季养生绝不能错过的应季蔬菜。韭菜的吃法很多，如清炒韭菜，溜滑，糯香，大火煸几下，即可，民间有俗语，叫韭菜面孔，一伴就熟。春韭炒鸡蛋，草根经典，韭菜翡翠，鸡蛋金黄，韭菜素颜荤质，鸡蛋亦荤亦素，两相激发，鲜而腴，色香味绝配。还有春韭炒虾仁，春韭炒蚬肉等等，每一品都鲜美极了。
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主编：笔墨舒卷
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