一、怎么选购白菜花

1、紧实形状的菜花，花球雪白均称，是由一个个小花球的花芽密不可分簇拥在一起组成。菜花是由于苞叶苞裹着，叶子很好地保护了菜花花球不受阳光照射才能雪白。

这种菜花由于小花球花芽密集，吃起来软烂肥嫩。这样紧实的菜花适合用来做一道菜花番茄焖肉。

2、松散形状的菜花，有称呼为松花菜或有机菜花，从菜茎到花球呈现出来的是浅浅的淡绿色，花芽分散得稀稀疏疏，花球梗多，花芽少，适合干炒，口感香脆可口。

3、菜花在选购时要注意看有黑点是属于发霉还是不能要；有一些分布在花芽中间的绿色点也不能买，都是一些虫卵仔，很难处理，过于多是无法用水泡出来的。

二：菜花的烹饪

选用松散型的菜花，先把菜花切成小花球，再把体积大的改小，容易炒得熟透。

烧锅倒入植物油，放入干辣椒或者朝天椒、蒜蓉煸炒引出食材强烈的辛辣香味，倒入经过冲洗的菜花进行翻炒。

炒菜过程不用加水，菜花清洗后多少带有水分，火候不宜过大以免烧焦，两三分钟后菜花会随着水分蒸发，慢慢变软散发出独特的清香扑鼻而来的植物香味。

最后加入酱油，开大火翻炒均匀，装碟出锅。此时经过高温的烹调，让清淡的菜花和蒜蓉的香辛、辣椒的刺激性融合，变得有诱人的光泽、滋味浓郁，吃到口中产生愉悦感。

如果不喜欢辣椒和酱油的话，换成盐也是产生不同的风味。

配料：选择紧实菜花、五花肉、番茄、姜片、香芹、蒜苗

烧锅加少量的油，放入切片的五花肉翻炒，油温把肉中水分排出并散发出香味，肉质变得金黄，放入姜片和切成6块的番茄稍微翻炒几下。

放姜是姜带有柑橘香和花香等，具有清新提神的香气。番茄不用去皮，番茄表皮带有柠檬酸和苹果酸。

再放入菜花炒均匀即可倒入清水，合上锅盖，大火煮开，水量是菜花的一半，随着水的沸腾菜花慢慢软化缩小，菜花吸收着肉香、番茄汁浓厚的香气。

出锅前放入盐，调理合适的口味，再放入带有果香、又有清新气味的香芹，和辛辣风味的蒜苗翻炒均匀出锅。

种种带有各自特色的食材，综合配料提升了菜花层次分明口味。