牛腩如何做的软糯 - 农业百科网

很多人炖肉炖着炖着肉香就没了。咋办？

得选对食材，不同食材用不同方法、器具来做。

特别是要做番茄牛腩这种菜，注意方法味道就很香浓～

做番茄牛腩或红烧牛腩不需要很多汤，

所以减少水量的做法可以保持浓郁风味。

怎么做？从选对牛腩开始。

坑腩：肉多味足，适合用来炖汤，牛胸前八根肋骨的腩肉，是常用腩位，面积最大，牛味最浓；爽腩：筋多。特点是筋的部分口感爽脆有韧性，炖到位了简直软糯粘嘴，非常讨喜。是牛肚皮的腩位，面积很小，比坑腩贵一半。由于有块薄软胶质筋皮，爽软不硬，嚼劲很足，而且肉细滑嫩。