饭店的炒花蛤为什么那么鲜嫩不脱壳？很多人不会做，看大厨如何做。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

前天和我媳妇一块来我们这里边的饭店吃饭，每次来到饭店吃饭的时候，我家的媳妇都喜欢点上一盘精品花蛤吃。不过饭店里的这份精品花蛤卖得实在是太贵了吧？竟然需要38元一份，不过为了满足媳妇的愿望，我还是决定点了一份。花蛤刚上桌，就闻到了一股浓郁的香味。花蛤的味道虽好，唯一的缺点就是量太少啦。我媳妇还没吃够，说想再吃。下次在家里做一份吧！

媳妇说为啥饭店里的炒花蛤就那么好吃，不容易散烂呢？今天我就在家里手把手教给媳妇做爆炒花蛤，没想到我这个聪明的媳妇一学就会啦。话不多说，如果你也想在家里学做炒花蛤的话。不妨跟着我来学习一下吧！

——家庭版的炒花蛤——

准备食材：花蛤500克，大蒜3瓣，老姜1块，精盐，生抽，酱油，料酒，食用油，香菜。

操作步骤：

1.首先准备新鲜的花蛤500克，像这种已经死了的或者是已经开壳的花蛤就不建议大家吃啦！然后在里面加入一勺的食盐，给它晃动一下，将花蛤晃晕。然后在里面加入一勺食用油，让食用油包裹住花蛤。这样花蛤就能快速吐沙啦。

2.加入足量的清水没过花蛤，放在一旁给它静置两个小时备用。花蛤吐沙没有快速的方法，还是老传统的方法简单快速又实用。大家想吃花蛤的话，可以提前泡发哦。

3.准备料头：大蒜三瓣将其切片备用，老姜一块同样将其切成薄片备用。小米辣三个同样将其切圈搭配颜色备用。香菜两棵将其切段备用。接下来开始上火制作。

4.这时候的花蛤已经吐完沙啦，然后放在清水中给它清洗干净沥干水分。炒锅烧热，里面不用放食用油和清水。直接将这个花蛤倒在里面，在锅边里烹入料酒，盖上盖子给它油中火焖一分钟。直接用清水给花蛤焯水的话，花蛤会特别的腥。

5.一分钟后，花蛤已经彻底开壳啦。说明这个时候的花蛤已经全熟啦。然后将其盛出倒入盆中备用。

6.炒锅烧热在里面放入适量的食用油，油热后将准备好的葱姜末放在里面炒香，随着再放入一勺蚝油提鲜，淋入一勺的酱油炒出里面的锅气，大火翻炒均匀。然后再将花蛤的汁水倒在里面，这样做出来的爆炒花蛤会特别的鲜。

7.继续在里面放入一勺鸡精，一勺胡椒粉，大火翻炒均匀。紧接着再将焖好的花蛤直接倒在里面大火快炒半分钟。半分钟后，将准备好的香葱以及香菜放在里面大火翻炒均匀就可以出锅装盘啦！

一道美味可口、下酒又下饭的爆炒花蛤就做好啦。喜欢吃这道爆炒花蛤的朋友，赶紧去试一试吧！你还对此有其他不同的做法吗？欢迎评论区留言哦。咱们下期见。