很多人都知道，贵州人喜欢吃辣椒，甚至有的人还无辣不欢。作为一名贵州辣妹，这个辣椒调味料是每天的必需品，忙活了两天终于做好了。
但新鲜的辣椒都不能久放，放久了不是坏就是阉了，那如何做才能保存很久呢？
酸辣酱是作为贵州人，每家都是必备的调味料品，因此每年一到辣椒生产的季节，家家都做一些来备用着，有的做几斤，有的做几十斤，有的甚至做了几百斤。
我前天下班去买菜，看到一位大爷卖着红辣椒，看辣椒的品相是我们本地的，又长又细的那
种。这种辣椒做酸辣酱是zui好的。有些辣椒是杂交的，皮很厚，但肉却很少，这种就不行，做出来的酸辣酱不好吃。我问大爷，辣椒怎么卖的？3.5yuan一斤
前天我的朋友3块qian就买到了，所以他这个价格有点贵。3.5yuan有点贵，能不能优惠一点呢？你要多不嘛？你要多可惜优惠一点？目测大爷的辣椒可能有4.50斤左右，我买完留一半来做辣椒面，一半做酸辣酱，可以要完。
我说我要完一斤3yuan，可以不？！大爷想了想，心里肯定盘算一下能不能卖。他说可以。于是，把辣椒一称，有54斤，付了164yuan。把辣椒拉回家，吃好晚饭开始摘辣椒把，我摘好辣椒把都已经到了十点钟了。太晚是做不成了。
加工过的辣椒酱
到昨天下班回家后，我把辣椒清洗干净，骑车去给人家加工切辣椒，加工一斤是0.5yuan。我留了一些来晒干舂辣椒面。所以拿去加工的只有42斤。满满的一大桶，够吃一整年了。我又顺道去买了生姜，大蒜，四瓶红高粱酒做辣椒酱这些辅料少不了，增加香味的。
放生姜喝和大蒜
回到家开始洗生姜，切大蒜，辣椒酱装一桶太满了，不好拌着，我又拿一个桶来分装，把大蒜生姜分了一桶一半，高粱酒也是两瓶一桶。一桶放了半包盐。搅拌均匀后开始装瓶
我为什么不用坛子装呢？是因为坛子太大了，而且密封不是很好，容易喝风，辣椒酱一旦喝风就坏了。还有用坛子装，每次用到辣椒酱，你得用汤勺盛辣椒出来吧！一旦勺子沾油，辣椒酱上面一层容易起白花，这样辣椒酱酒就很容易坏，不好存放。
装瓶好了
而用雪碧瓶子装，就可以很好避免这种弊端。就是瓶口太小，装起来比较麻烦而已。从八点装到10点才装完，由于瓶口太小，用酒漏撑口，还得筷子推才装得下去。
每一瓶，我都没有装满，还留了三分之一的空间。那是因为一旦辣椒发酵后，会涨气，形成真空，如果你装得太慢，瓶子就会被撑破，辣椒就会飞出来，那就浪费了。
42斤的辣椒酱，总共装了15瓶。
这样放七天后就可以拿来吃了，这时味道很酸，又香又辣。
贵州做很多的菜都会用到这个辣椒酱，比如凉拌菜，红烧鱼，扣肉，酸汤鱼，酸汤牛肉，酸汤鱼，酸白菜，都会用到酸辣酱。就是因为处处用到辣椒酱，所以每家每户每年都要做来。存放起来吃到来年呢！
如果你有机会到贵州，这些菜你一定要尝尝哦！肯定会让你流连忘返的。
你们吃过这样的辣椒酱吗？你们那里都是怎么做的？？欢迎说说。