蛇豆又称蛇瓜，蛇王瓜，是葫芦科栝楼属中一年生攀缘性草本植物。
蛇豆的食用部分为形似蛇形的嫩果。蛇豆长度多在1.30-1.70米之间，中间稍微粗一些，两端渐尖细，尾端常弯曲成蛇状，表皮浅绿色，肉鲜绿色，肉质松软。
蛇豆这种品种具有很强的抗病性、抗虫性，整个生长期间没有病虫的危害，所以说是目前最理想的绿色植物，尤其是担心农药残留的人们尽可放心食用。
蛇豆的做法和家常蔬菜的做法一样，可荤可素，今天和大家分享一下蒜蓉蛇豆的做法：
1.蛇豆一根洗净；
2.把蛇豆切段，再纵向剖开，去除里面的瓤和籽；
3.切成细丝；
4.大蒜三瓣切成蒜蓉，蒜蓉更容易激发出蒜香味，红色的杭椒一根洗净切圈；
5.炒锅倒油加热，下入蒜蓉和辣椒炒出香味来；
6.紧随着倒入切好的蛇豆丝；
7.翻炒几下之后倒入少半碗清水，加适量的食用盐和胡椒粉炒制几分钟；
8.待水分收干，蛇豆完全成熟时候放少许味精即可出锅！
9.微辣、清香、脆嫩、蒜香浓郁！