今天给大家介绍一道茄子翻身作主菜的做法——煎酿茄子，茄子是最常见的蔬菜之一，作为一种家常蔬菜，茄子大多时候都在扮演配菜的角色，不仅仅是百吃不厌的家常美味，拿来待客也是倍儿有面子的哦！所需要的食材有：茄子、肉末、鹌鹑蛋、青椒、红椒、老姜、大蒜、香葱、红薯淀粉、酱油、盐和食用油。操作方法可如下：
1、准备好所需要的食材。
2、肉末里面打入鹌鹑蛋、胡椒粉、盐搅拌均匀。
3、青红椒切成小丁，姜蒜香葱切碎。
4、茄子尽量选取外形长直的，洗净后在最中间处切开。
5、然后再对半切开。
6、横向间隔5mm左右切开，注意不要切断了，从第一块开始，每隔一块用刀切掉呈槽形。
7、按上述操作，切好所有的茄子形状，然后在每一个凹槽处抹上红薯淀粉。
8、再把搅拌好的肉馅填满茄子的每一个凹槽。
9、把油锅加热，多放一点儿油，将酿好的茄子肉馅面朝下煎至肉馅成型。
10、再翻面煎至表面金黄，盛出备用。
11、锅里留下底油，加入蒜末炒香，倒入少许的。
12、将煎好的茄子下锅，加少量清水焖熟。
13、待汤汁快收干时，下入切好的青红椒丁和香葱末，再加水淀粉收汁。
14、出锅装盘。
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