豆腐的原料是各种豆类，如黄豆、绿豆、白豆、豌豆、黑豆、鹰嘴豆等。豆腐的传统制作方法是将泡好的豆加一定比例的水磨成生豆浆。生豆浆磨好后，放入锅内煮好，再进行点卤，经蛋白质变性以凝固。点卤不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花。然后在豆腐花凝结的15分钟内，用包布将豆腐花包住，放入可以定型的模具中压制约10至20分钟，即成水豆腐。若要制成老豆腐或豆腐干，则须将豆腐花继续压尽水分，即成豆腐干（豆干）。

用水豆腐做的菜

家常做豆腐方法以凉拌、炒、红烧、焖、蒸、卤、炸、酿较为常见。豆腐干有卤干、熏干、油炸干、酱油干、蒸豆干、炒豆干、凉拌豆干等都是物美价廉的家常小菜。

五香豆腐干

市售的小包装的豆腐干已经加了调味，是佐酒下饭、旅途携带的好零食。五香豆腐干咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。加工好的豆腐干在制作过程中会添加食盐、胡椒、茴香、花椒、八角、姜、辣椒等调料，又辣又香又鲜，被誉为素火腿。

豆腐花

在日常生活中，嫩豆腐比较好做菜，容易加工熟且好入味，比如麻婆豆腐、红烧豆腐等。老豆腐或豆干的烹饪的方法比较有限。

美尚品味生活分享一种用烤的方法做老豆腐，方法简单实用，不管是家常制作还是经营夜市小吃，都可以参考。

老豆腐

【材料】

老豆腐：700克

盐：10克， 食用油：20克

调味粉：白胡椒粉、孜然粉、迷迭香、干欧芹碎、红椒粉（不辣）、辣椒粉等各5克

干淀粉：15克

【方法】

新鲜的老豆腐

1、将老豆腐沥干水分

2、老豆腐切成厚薄均匀的小块

3、调味粉和干淀粉混合均匀

4、将每一片豆腐上都均匀沾满调味粉，放在已经刷了油的烤盘上。然后在每一片豆腐上也都刷上油。

5、烤箱预热至220℃，放入烤盘烤25分钟到30分钟。

6、烤好的豆腐片，色泽鲜红、外皮焦香，内心柔软。既有豆腐香也有调味料的香气，非常美味。

豆制品营养丰富，价格不贵，真可谓价廉物美。无论是自家做菜还是夜市小吃或餐厅，都是不可缺少的好食材。这种做法简单方便，可以同时大批量做，而且少油少烟。无论是配菜下酒，还是当做零食夜宵，都不错。不妨试试！

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