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老北京最爱吃啥？涮羊肉肯定少不了，这个从旗人入关就带来的美食，在京城发扬光大，尤其是传统的铜火锅涮肉，更是呼朋唤友，家庭聚会的首选啦。也只有铜火锅涮出来的我觉得足够香，这才叫正宗。这不，和几位爱吃的同好一起去了著名的老字号惠丰涮肉馆打打牙祭。为什么选择老字号，要先说涮羊肉最讲究的是什么，当然是羊肉！上好的羊肉才是王道不是。
先来看看这个极品鲜羊肉，这可讲究的是手工现切，而且必须选用后腿肉，店家亲自去皮、去筋、去骨，剩下的岂不都是精肉，手工切的均匀，纹路都极有讲究，味道自然也是极致，怎么吃都不够。
再来一个手切鲜百叶，看颜色就知道有多新鲜啦，到惠丰涮肉馆肯定是必点的菜式，看看师傅折叠好百叶，熟练的用到切成大小均匀的细条，估计没有几个人能够忍住食欲吧。
看看这个肥瘦相间的鲜切羊肉片，是我的最爱，口感非常柔软细腻，每次不吃都感觉对不起自己。
涮羊肉肉好是第一位，这个酱料的口味可就是成败的关键啦。这几天一直在研究麻酱到底是用油还是用水泻，正好趁机会向店里的大师傅讨教一下，师傅不藏私，告诉我惠丰用的不用水也不是油，二是用一种特殊的汤泻的。这种这个汤加入了20多种中草药熬汁调制，而且冬、夏两个季节各有不同。冬天食用滋阴壮补，活血暖身；夏天食用口清不腻，不上火。更适合现代人的口味，比传统小料口味鲜美许多，难怪这么多人来吃，就冲着这个味道，冲着这么惊喜的工艺，哪能不好吃不是。
看着小哥徒手端滚汤的铜锅，我捏着一把汗，都是功夫，刷肉的老北京紫铜火锅用的是纯环保无烟木炭，吃了三个小时没有一点烟。
除了涮羊肉，现在还有自制的鲜虾丸，让酷爱海鲜的我难以割舍。虾丸都是由精选鲜虾去头、去壳洗净后，采用纯手工的方法拍打而成，其口感鲜嫩、细腻，又软又弹，在传统吃法当中脱颖而出，崭露头角。
冻羊肉片也不能错过，都是腰窝肉，精选羊肋骨，去骨，去皮，去筋，急冻而成，口感完全不输鲜羊肉片呦，而且物美价廉。
电烤羊肉串也是店内的特色风味之一，都是精选羊后腿肉，加入调料腌制一个小时后烤制而成，香软诱人。
吃涮羊肉怎么能少了烧饼！惠丰高庄烧饼也是一大特色，吃起来外焦里嫩，咸酥醇香。这种烧饼是用麻酱和烧饼料（花椒、小茴香、桂皮）制作而成的，为了保证烧饼的口感和味道，店家自己配制和炒制烧饼料来使用，和羊肉简直就是绝配。
酒足饭饱，再来点店家秘制的老北京红果，都是精选山里无污染的山楂，去核，用矿泉水和冰糖熬制而成。这一口下去，酸甜可口，正是解腻的圣品呀。
从小喝到大的北冰洋汽水，看到新口味新包装，一口涮肉一口汽水，过瘾！
过去涮羊肉都是回民经营，幌子上大大地写着清真涮羊肉的字样，自从正阳楼饭庄在光绪末年前后卖上了涮羊肉，自此有了汉民的涮羊肉馆。非清真的涮羊肉馆要数惠丰涮肉馆名头最响了。这里涮肉不涮人哈，走的是清真涮羊肉的路数，不过因为还有饺子、炒菜等大教食物，算是涮羊肉馆里的一个另类吧。
到北京吃地道的涮羊肉，还得去老字号，惠丰涮肉馆得奖无数，国营店传统传承的最好，严格遵照传统制作流程吃的放心，环境优雅，有老北京的浓浓的韵味。
鑫雨霏霏，美食名博，多家平台签约作者，每天分享健康、简单的美食，关注我，第一时间掌握美食资讯！如果你喜欢，欢迎转发，点赞，收藏，让更多爱美食的人一起分享。