据说，了解一个城市的性格，
最快捷的方法就是从它的美食开始！！
北京作为六朝古都，
吸收了满汉饮食文化精粹，
皇家与市井味在此共存，
餐饮文化更是博大精深，深藏不露。
很多百年老店，经典老字号，
都隐藏在京城的各处。
北京市被《福布斯》列为
世界第八大美食之城。
北京市的风味小吃、
地道美食、特色美食街，
历史悠久、品种繁多、
用料讲究、制作精细，
堪称有口皆碑。
01.北京烤鸭
烤鸭是享誉世界的北京著名菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩，被誉为天下美味。如今挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是北京的烤鸭两大流派。
02.炸酱面
地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上，首先选用的黄酱一定要好，要采用正规名牌厂家生产的黄酱，其次是炸酱时火候和配料要掌握好，火候要均匀，炸酱的配比一定要合适，肉丁肥瘦兼有，黄酱不能放得太多，炸出来的酱香喷喷。菜码有豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜8样，吃起来甭提多么爽了。
03.炒肝包子
炒肝儿是由宋代民间食品熬肝和炒肺发展而来的北京小吃，将切好的熟肠段放入沸汤，放入蒜酱、葱花、姜末和口蘑汤，之后加入生猪肝片勾芡，最后撒上蒜泥，炒肝便做好了。汤汁晶莹透亮，猪肠肥滑软烂，肝嫩鲜香，醇厚味美。
吃炒肝就着的包子只有两种馅儿，一种是水打馅儿的肉包子，一种是清淡的素包子，不过不管荤素，每个包子都是薄皮大馅儿，除了蘸醋吃，还可以试试蘸着黄芥末吃，更是别有一番滋味！！
04.爆肚
爆肚是北京风味名吃，多为回族同胞经营。过去和现时，每当秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。爆肚是把鲜牛肚(指牛百叶和肚领)或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。
05.卤煮火烧
北京人对于卤煮的感情，早已不能用喜爱来形容，应该说是痴迷！！什么牛排、龙虾都是虚的，唯有这卤煮几天不吃就想的不行！！一碗卤煮，一瓶冰镇北冰洋，一个火烧，再拿几瓣生蒜就着吃，这才是北京人的夜……
火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味。
06.豆汁儿焦圈
老北京有句话叫不喝豆汁儿，算不上地道的北京人。早上喝碗豆汁儿，来俩焦圈儿，再配上辣味儿的芥菜丝，这才是北京人的早晨。
虽然豆汁儿看起来灰里透着绿，味道酸里带着臭，但它不但价格便宜还有解渴、祛暑、清热、开胃、去毒的功效，深受老北京人的喜爱。
焦圈是一种北京特有的炸制食品，碗口大小，形似西方的炸面包圈，但口感更酥脆，常作为另一种北京特有小吃豆汁儿的配菜食用，色泽深黄，形如手镯，焦香酥脆，风味独特。
豆汁儿焦圈儿配咸菜丝，是喝豆汁儿的固定搭配。另外喝豆汁儿不能用勺子喝，要顺着碗边儿吸溜着喝，这样一碗热豆汁儿下肚，出一身细汗，那叫一个舒坦。
07.豌豆黄
豌豆黄是北京春夏季节一种应时佳品。将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成，传统做法还要嵌以红枣肉。成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。
08.驴打滚
驴打滚儿是北京传统的风味小吃，知名度颇高。它是用一层层的粘面加上红糖和炒熟的黄豆面卷成的，入口又粘又甜，还带有淡淡的桂花的香味，百吃不厌。
09.奶酪
北京奶酪是从宫廷中传出的一道奶制小吃，曾是元明清三朝宫廷的皇家御膳珍品，到现在则成了北京街头巷尾随处可见的甜品，奶酪的最高境界就是不用什么琼脂、吉利丁片，依旧可以倒扣不洒，俗称合碗酪。由牛奶和米酒混合蒸制而成，浓浓的奶香混合着淡淡的酒香，炎炎夏日，用小勺沿着杯壁开始品尝，奶酪入口即化，甜软香糯，还能消暑降火。
10.芥末墩儿
芥末墩儿是北京传统风味小菜，也是地道的百姓菜，凉菜里的首席。冬天上市的大白菜去帮横切成菜墩儿，码在漏勺里沸水三烫，放进盆里，涂撒上芥末糊，砂糖和米醋，封存三天即成。吃遍了鱼肉油膻之物，来盘芥末墩儿解腻清口，酸甜辣香，爽脆不已，好不快哉。