薏米性寒粗纤维多 肠胃不好的人少吃 薏米又叫薏苡仁、苡仁、药玉米等，是一种粗粮，在餐桌上出现的频率很高。 数据显示，薏米的蛋白质含量高达12.8%，并且氨基酸种类、数量与人体的需要水平比较接近。薏米的其他营养素含量也比较突出，比如膳食纤维高出大米约2倍，维生素（包括B族维生素、维生素E）大概是大米的2-3倍。传统中医认为，薏米有一定的药用价值，属于药食同源的一种谷物，现代研究也发现其中的一些成分，例如薏苡仁酯和薏苡仁油可能具有一定的药用活性。但需要提醒的是，薏米性寒，粗纤维较多，不是特别好消化，因此虚寒体质以及肠胃功能差的人群不要长期大量食用。 （东南大学附属中大医院中医内科主治医师 侯茜） 挑选板栗有妙招 扁平栗子会更甜 很多人爱吃栗子，除了糖炒栗子，还会买一些新鲜的板栗，熬粥、做菜、煲汤都不错。需要提醒的是，由于有外壳保护，一些品质差的可能混在了好栗子中，需要仔细辨别。 外壳坚硬。先用手捏一捏栗子，好的栗子外壳坚硬，不会手一捏就发瘪凹进去。 体型扁平。一面圆一面扁平的栗子，是在生长过程中经常接受阳光照射的，吃起来会更甜。 没有声音。把栗子放在耳边摇一摇，如果听不到声音，说明比较新鲜。相反，则表明放置时间过久。 深棕肤色。好的栗子颜色深棕，色泽鲜亮。此外，优质的栗子表面没有虫眼，光滑又干净。 吃不完的生栗子，洗净后擦干多余水分，装在保鲜袋或密封袋里，放入冰箱冷冻室即可，可以存放1-2个月。 （国家高级烹饪技师 赵亮） 适量贮备冷冻蔬菜 营养不比新鲜的差 细心的消费者会发现，超市里的冷冻区有各种分装的冷冻蔬菜，如豌豆、西兰花、玉米粒、胡萝卜片等，可适量存一些，没有新鲜蔬菜时可以应急。 有人认为冷冻蔬菜营养很低，事实上，它们可能比有些新鲜蔬菜营养价值还高。原因在于，蔬菜采摘后，依然会进行呼吸作用，消耗内部的营养。而且在进入超市、蔬果市场之前，都要经过一段时间的运输，不可避免地会因呼吸作用造成营养损失。冷冻蔬菜一般选用当季新鲜蔬菜加工，经烫漂加热后急速冷冻，并保存在零下18℃条件下。在这个温度下，蔬菜的呼吸作用几乎停滞，细菌等微生物也无法生长繁殖，有利于保留营养。因此，最新版的美国膳食指南指出，冷冻蔬菜可以部分替代新鲜蔬菜作为营养来源。 （上海交大医学院附属仁济医院营养师 唐墨莲）
来源： 厦门晚报