三聚氰胺（melamine）学名三氨三嗪，别名密胺、氰尿酰胺、三聚酰胺。作为一种重要的化工原料，主要用于生产塑料、胶水和阻燃剂。由于每个三聚氰胺分子中都含有6个氮原子，含氮量高，近年来在饲料生产中被非法添加用于提高饲料中非蛋白氮的含量。2007年美国发生了多起宠物中毒死亡的毒粮事件；2008年，我国爆发了因食用含有三聚氰胺的婴儿奶粉引发婴儿尿路结石以及鸡蛋中检出三聚氰胺等一系列事件，使得三聚氰胺这种普通的化工原料引起了全社会的广泛关注。本部分综述了三聚氰胺的理化性质、代谢动力学、毒性、国内外限量要求以及残留检测的样品前处理、仪器测定方法等内容，以期为该类化合物的全面了解和残留检测提供参考。
1理化性质
三聚氰胺是三嗪类含氮杂环有机化合物，分子式为C3N6H6，相对分子质量126.15，分子中66.6%为氮原子，密度1.573g/cm3。室温下三聚氰胺外观为一种白色单斜棱晶体，20℃水中溶解度为31g/L，水沸腾时溶解度增加到25g/L。微溶于乙醇，不溶于乙醚、苯和四氯化碳，可溶于甲醇、甲醛、乙酸、热乙二醇、甘油、吡啶等。常压熔点354℃，快速加热至300℃升华。一般情况下较稳定，高温下可能会分解释放出氰化物。
三聚氰胺的pKb为9.0，水溶液呈弱碱性（pH＝8），与盐酸、硫酸、硝酸、乙酸、草酸等都能形成三聚氰胺盐。在中性或微碱性情况下，与甲醛缩合而成各种羟甲基三聚氰胺，但在微酸性（pH 5.5~6.5）情况下，与羟甲基的衍生物进行缩聚反应而生成树脂产物。遇强酸或强碱水溶液水解，胺基被羟基取代，生成三聚氰酸二酰胺、三聚氰酸一酰胺和三聚氰酸。三聚氰胺及其代谢产物化学结构见图7-12。