也许你在一家餐馆的饮料菜单或啤酒厂的啤酒清单底部见过:不含酒精或不含酒精选项。看到这一提示，你可能感觉先是震惊，然后一头雾水。但非酒精饮料运动，尤其是啤酒，正在成人饮料市场获得越来越多的关注。

无酒精啤酒可以追溯到禁酒令时期，但由于消费者习惯的改变，以及啤酒制造商成功地改进了复杂的酿造工艺，无酒精啤酒正在复苏。根据数据分析集团IRI的数据，今年7月至9月，纳啤酒在美国的销量比2019年同期增长了约38%。全国各地都涌现出了酿酒厂，更不用说喜力和安海斯-布希这样的啤酒巨头了。安海斯-布希是布希纳和欧杜尔这两种酒精含量低于0.5%的长期供应的无酒精啤酒生产商，它们也在投资数百万美元推出无酒精产品。

安海斯-布希公司负责企业社会责任的副总裁亚当•沃林顿表示:我们希望推出百威Zero，一种真正的0.0%啤酒。随着品类的增长，以及我们在百威这样的品牌中拥有的资产，让人们品尝到零酒精和零糖的百威啤酒是我们差异化的关键。

根据美国食品和药物管理FDA的数据，一款不含酒精的啤酒含有0.5%或更低的酒精度。为了制造这种啤酒，制造商通常会像往常一样酿造啤酒，然后使用复杂且昂贵的技术去除酒精。现在，啤酒厂正在寻找一种不需要去除任何酒精的饮料，从而生产出真正的0.0% 酒精的啤酒。

酿制无酒精啤酒的目的是为了支持清醒但仍喜欢社交的饮酒者，不管这是一种生活方式的选择还是为了某种特定场合。也许他们需要开车，正在训练马拉松，或者正在吃工作午餐。位于南加州的NA craft brewery Bravus Brewing Co.的创始人菲利普•布兰德斯表示:我们正在进入一个适度的时代。想想白爪运动，对吧？低酒精和低糖完全爆炸了。像Brandes这样的酿酒商专注于给人们提供高质量的非酒精饮料，包括深色和啤酒花味的啤酒。

保罗•皮尔纳说:现在市场上质量过硬、深思熟虑的产品少得令人震惊。保罗四年前与杰夫•霍兰德共同创办了位于明尼阿波利斯的无毛狗酿酒公司。他们之前都戒酒了。皮尔纳补充道:所谓的深思熟虑，我指的是那些从我们这样的人的角度来构思和思考的产品，而不是那些在某些人的产品线中无足轻重的产品。独家无酒精啤酒名单在无毛提供了一个麦芽酒，淡啤酒和咖啡黑啤。

酿造高质量的无酒精啤酒并不容易。通常有三种常用的生产方法：真空蒸馏、反渗透和停滞发酵。

在真空蒸馏过程中，啤酒被加热，酒精蒸发出来。真空室将沸点从173华氏度左右降低到93华氏度，这有助于保持芳香和风味。反渗透的运作方式就像肾透析机：发酵啤酒通过一个带有微孔的膜过滤器，酒精分子和水被分离出来，然后再把水加回去。通过阻止发酵，酿造者可以去除或阻止酵母的活性，以防止酵母产生高浓度的酒精。这通常是通过冷却啤酒来实现的。

但这些方法也有缺点。一台高端的真空蒸馏或反渗透过滤机的价格可能高达300万美元，这对许多初创公司来说都是一个望而却步的价格。也许更有挑战性的是在不改变味道的情况下提取酒精。即使是在真空环境下，蒸馏过程中产生的热量也会使风味消失，而受阻的发酵过程则无法让风味充分发挥，从而产生麦芽味。

这就是为什么新的专利方法如此吸引人的原因。无毛狗依靠的是一种不含酒精的生产酿造工艺，关于这一点，皮尔纳没有透露具体细节。他说:我们使用的是真正标准的酿造工艺，只是在如何酿造和如何处理原料方面有几个主要区别。当它通过酿造壶和其他东西的时候，它就是一个成品。这样的极其保密复杂的过程往往是一个吸引人的选择无酒精啤酒工艺操作无法投资于昂贵的系统中使用的传统方法。罗杰·巴斯说,西切斯特大学化学教授和化学的啤酒的作者：科学的肥皂水。市场营销起了重要作用。巴斯说，通过将这些技术与传统的生产方法相结合，啤酒厂扭转了人们对无酒精啤酒味道的负面看法。

无论采用何种工艺，啤酒行业可能会继续试验，努力生产从IPAs到燕麦黑啤等优质无酒精啤酒。这意味着尝试无酒精啤酒的新手应该尝试大量不同的风格和品牌，然后再尝试。皮尔纳说:(无酒精啤酒的生产)有很多的改进需求，因为精酿啤酒的口味就是今天的样子。在接下来的几年里，我们会有大量的创新和大量的改进，因为我们都在调整优化我们的生产工艺流程。会有更多的选择，也会有更多的优质产品。我们要为此干杯。

低酒精啤酒的内幕

不含酒精的啤酒正在流行，但如今啤酒列表也开始包括酒精度数从2%到4%的选择。以前，社交饮酒者为了减少酒精、糖或碳水化合物的摄入，可能会选择酒精含量较低的饮品，比如一段时间，酒精含量通常在5% 或更低。但现在的趋势是价格会进一步下跌。

酒精度在2%至3%之间的啤酒或多或少都可以正常生产，但要使用麦芽等不易发酵的糖。麦芽糊精或其他一些啤酒酵母无法发酵的碳水化合物可以刺激身体。人们还可以调整糖化条件，通常是在高温下糖化，这会抑制小型可发酵糖的产生。