家庭每次蒸三层屉是常事，如每次蒸出来白白胖胖还有嚼劲，那是一件非常幸福喜悦的事。
蒸三屉最上面不错下面两层成死面，应该是：
1、在锅里醒发水温度过高，远远朝过40度，把下边两层烫熟了，而不在发酵，从而蒸出来就成死面的了。正确的做法是，锅里醒发时水温六七十度，过五六分钟再放醒发的成品，而且最下一屉要离水面3厘米以上。
2、还可能是前期操作不当。这个不当包括和面揉面一发及二发等各个环节。应该这样做，先要掌握面粉水酵母间的配比，是100：50：1，这是一般的，春秋冬季还要稍加大，配比好和成面团，稍醒后反复揉成光滑细腻的面团，放在70来度的锅中隔水发酵，成近2倍大，这一步决定以后成品品性的重要一步。
接下来是排气，但为了成品品质光亮细腻不得不再次揉成光滑细腻的面团，这一步决定成品不起泡的有放方法。
成品做好后隔水放在锅中二发，要求环境温度是35度左右湿度为70左右，家庭怎样才能达到此环境呢？方法很简单，蒸锅中加水但要离第一屉3厘米以上，水加热到六七十度，稍等五六分钟后，此时锅里从上到下基本上就是35度湿度不到70度。二发要达到标准后才能开始蒸而不能以时间来判断，二发的标准是体积稍变大、松软、有点粘手。
知道了这些后，把成品放在锅中发酵，但每隔十分钟左右，就要几屉换下位置，最下换到最上，以此类推，直至发酵到符合二发标准，再开火蒸。
如按上述操作一般不会出现异常现象，这只是我们的教学方法与体会，你还要好的方法，评论区留言共同探讨。