饺子要想好吃，2种诀窍一定要掌握，做得好饺子皮筋道馅鲜嫩爆汁！

饺子是老百姓餐桌上经常出现的食物，几乎每个家庭都会做，特别是北方家庭，吃饺子是常事，包饺子更是非常简单。饺子都会包，但是要想做的好吃，还是要有一些技术。许多人感叹，为什么饺子馆里的饺子味道总比家里的好吃？

饺子要想做的好吃，有2个诀窍一定要掌握：和面和调馅。饺子皮好不好吃，在于面和的好不好；饺子馅要想好吃，味道得调好。面和的好，饺子馅味道调的好，包出来的饺子才能好吃。

饺子皮有手工擀和机器做好的，机器做好的饺子皮虽然省时又省力，但口感不如手工擀的饺子皮。就好像买的面条，总是不如手工面条好吃。

手工擀的饺子皮比较软，包饺子时不用抹水就能捏紧。机器做好的饺子皮都偏硬，不但口感差，而且包饺子时必须得先抹点水才能捏紧。所以要想饺子好吃，必须要手工擀饺子皮！

饺子馅的品种太多了，荤的素的都很多，但还是以肉类加上蔬菜调出来的饺子馅最常见，也最好吃，尤其以猪肉馅居多。只要先把猪肉万能馅调好，可以搭配上各类应季蔬菜做饺子馅，做的好饺子馅才能鲜嫩爆汁。

猪肉万能馅的制作要注意三点猪肉肥瘦比例、肉馅加水和肉馅的搅打。搭配的蔬菜如果水分太大要提前刹水后再调馅，如果偏硬或有异味要提前焯水后再调馅。

我开饺子馄饨店有10多年了，今天把我的经验分享给大家，饺子要想好吃，饺子皮和饺子馅的制作诀窍一定要掌握，做得好饺子皮筋道不破，饺子馅鲜嫩爆汁。

饺子皮制作诀窍：

1，面粉选用高筋面粉，面粉和水的比例为2比1，和面时要加入鸡蛋清和盐。

鸡蛋清可以增加面团的蛋白质含量，可以让擀出来的饺子皮有筋道。

盐是筋，碱是骨，和面时加点盐，可以让擀出来的饺子皮更筋道。

2，和面时要反复揉搓，把面团揉到表面光滑，中间细腻没气泡。通常和面时要饧三次面，反复揉够三次，这样的面团擀成的饺子皮筋道好吃，还不破皮。

做过面包的人都知道，面团要揉出膜，做出来的面包才好吃，做饺子皮也是一样。机器做好的饺子皮口感不好，偏硬是一种原因，但更主要的原因是没有经过和面，直接从面絮就压成了饺子皮。

3，饺子皮要擀得薄才能好吃，薄皮大馅的饺子才更受欢迎。擀饺子皮时面粉别撒太多，擀出来的饺子皮要中间比边缘厚些，这样的饺子皮包上馅后不容易破，而且又容易捏紧。

饺子馅的制作诀窍：

1，常见的猪肉万能馅制作时不能用全瘦肉，要加点肥肉，调出来的饺子馅才能不干不柴，又嫩又香，以七瘦三肥和八瘦二肥的猪肉做馅为好。

2，调猪肉万能馅肥瘦比例很重要，但在肉馅味道调好后，加水搅打也很重要。分多次往肉馅里加水，顺时针方向搅打，等肉馅把水全部吸收，继续搅打到肉馅变得粘稠起胶时为止。打水是为了让肉馅鲜嫩爆汁，顺时针搅打是为了让肉馅抱团不散。

3，饺子馅里除了要有肉，蔬菜的加入让饺子馅营养更丰富，味道也更好。蔬菜如果水分多，切碎后加盐刹出多余的水分，拧干水才能拌饺子馅。蔬菜如果不喜欢它太硬，可以焯烫一下再切碎拧水后拌饺子馅。比如白菜要揉盐提前刹水，萝卜可以焯水后做饺子馅。

4，油是调饺子馅必不可少的。调饺子馅时不能把生油直接加入，要把生油烧热放凉后再拌饺子馅，如果把油加入葱姜大料等炸香，制作成料油，调出的饺子馅味道会更好。

饺子要想好吃，以上饺子皮和饺子馅的制作诀窍一定要掌握，做得好饺子皮筋道，饺子馅鲜嫩又爆汁！

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我是@做手工饺子馄饨的三姐，开饺子馄饨店10年，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，关注我可以了解更多饺子馄饨的做法。

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