扣肉是广西这边逢年过节必不可少的一道靓丽的菜肴。但是虎皮起不起，要看技巧。下面我总结自己这么多年来做扣肉的技巧分享给大家，希望能够帮助大家，多多交流。
五花肉一定要煮熟透，但是不能太熟，太熟的话，瘦肉跟肥肉会分离，这样就做不了扣肉。以筷子能轻松插入猪皮为准。五花肉捞起来晾干，用厨房纸把五花肉的表面水分擦干，然后在五花肉的表皮扎孔。先抹一遍白醋，再抹一遍粗盐。注意一定要用白醋和粗盐，这样才能够使虎皮起泡。油锅里面垫一个不锈钢的网。待油温升到中温的时候，就把五花肉皮朝下放到油锅里面炸，然后把盖子盖起来。直到听不见噼里啪啦的声音，就打开盖子翻一下五花肉。因为刚才炸五花肉的时候是先把水分榨干，盖上盖子是为了防止油溅。五花肉炸好之后就放到热水里面去泡，过了10分钟就会起虎皮。