福建特色菜，炝炒马蹄笋干丝，一盘不够吃
笋干一直是备受大家欢迎的食材，每一年家里都会做很多的笋干，年末之时，几乎顿顿都要来一碗，要么就是猪脚笋干汤，要么就是炝炒笋干，无论是那种做法，都深得小编喜爱。但若要说起笋干的种类，小编还是最中意马蹄笋干丝。
正好最近有个朋友送了一些马蹄笋干来，小编迫不及待地就取了一些，准备做一做这道炝炒马蹄笋干丝，现在就将做法分享给大家。
做好了一盘没一会儿就被光盘了，真的是一道一盘不够吃的美味佳肴。
【食材用料】
福建马蹄笋干45克、干辣椒5个、葱1根、花椒3克、酱油1茶匙、盐、油适量。
【炝炒马蹄笋干丝的烹饪步骤】
1、 准备好需要用的食材，福建古田的马蹄笋干，十分特色。在做这道菜之前，我们要先把马蹄笋干放到温水中，浸泡一会儿，时间最起码得两个小时，等笋干泡发就行了。
2、 准备一口锅，往锅中倒入适量的清水，开大火烧开，再将已经泡发好的笋干放入锅内，大约煮半分钟左右就可以取出了，将其沥干水分，放着一会儿待用。
3、 等笋干彻底冷却了之后，放在砧板上，切成丝状，最好是横着切，这样比较不会出现纤维塞牙的情况。
4、 将干辣椒准备好，清洗干净，然后切成小段。花椒也要洗净，沥干水分，备用。
5、 取出准备好的炒锅，先烧热，再往里倒油，油温烧至八成热之时，我们把干辣椒和花椒一起放入锅内，迅速地爆出香味。
6、 接着再将切好的笋干丝放进去，继续爆炒，时间大概控制在两分钟左右。
7、 这时我们再往锅内倒入少量的清水，将其烧干。最后只需要再放一些葱花进去，翻炒一会儿就可以准备关火起锅了。
这样一通操作，这道炝炒马蹄笋干丝就烹饪完成了。纵观全过程，其实并不算复杂，炒的时间也不需要耗费特别多。如果你也对这道菜感兴趣的话，不妨快点来试一试吧！
【小贴士】
1、 南方的笋特别多，所以笋干也特别多，种类不一。其中便以福建古田的马蹄笋最为出名。做成笋干用来炝炒，味道简直太赞了。
2、 马蹄笋干在烹饪之前需要先用温水浸泡，否则太硬了是没有办法烹饪的。小编建议大家用温水浸泡两个小时。如果用凉水泡的话，时间就会需要更多，用太烫的热水泡，笋干的营养很容易流失。所以综合一下，用温水浸泡是比较好的选择。
3、 喜欢吃辣的话，还可以多放一些辣椒哦。