南瓜酿肉应该是湖南资兴独有的菜吧,记得每年只有吃新米的时候，家里人才会做，不知道是不是年纪大了，离家快20年了,开始怀恋小时候的美味,最让念念不忘美味中,南瓜酿辣椒就是其中之一,记得小时候,家人一大早把还带着露水的南瓜及青椒摘回家,在用上自家手磨米粉,一口咬下去,辣椒加上带着清香的米粉南瓜,味道好极了，每次我都能吃好几个。
因为家里老人孩子不吃辣椒,把辣椒换成了彩椒,在家了点肉末，很适合孩子吃。
用料：
嫩南瓜 1个
彩椒 3个
肉末 适量（也可以不放）
米粉 适量（根据主料适量添加）
彩椒对半切开，把籽清理干净，烤箱170度，烤30分钟，等烤好后，锅里放少量油，放入彩椒，加少量盐炒炒出锅。
嫩南瓜刨丝，锅里放油，加入肉末炒熟，加入南瓜，放盐，炒熟后，加入水没过南瓜，放入米粉，搅拌成团（米粉多放，要能成团）
最后把做好的米粉南瓜包彩椒里面就完工啦。
小贴士
因为彩椒比较厚，所以我先用烤箱烤了30分钟，如果用普通辣椒，可以跳过烤箱这一步，直接清理干净炒熟即可