（内附今年餐饮赛道投资梳理。）近期获得融资的线下消费类企业大部分企业的标准化程度较高，可复制性较强，在保证单店高效运营的同时，具备了扩张能力；而梳理投资方可发现，钱多、影响力大的一线机构对项目的争夺异常激烈。线下消费的新浪潮越卷越高，几近疯狂，最终究竟能成就多少个中国麦当劳，又留下多少泡沫？
作者|端木 编辑|慕容
所有消费品都值得在中国再做一次。
曾被投资人和创业者挂在嘴边的这句话正在成为现实。于是，咖啡品牌连锁店、拉面馆、中式糕点……成为资本追捧的对象。
过去一周，这一现象在线下咖啡品牌再一次印证——不仅集中迎来资本涌入，还出现了现象级投资。
7月21号，上海本土精品咖啡连锁品牌Seesaw宣布完成A 轮过亿元融资，喜茶入股，老股东弘毅百福跟投；同一天，上海氦豚机器人科技有限公司旗下咖啡品牌COFE 机器人现磨咖啡，对外宣布获得数千万元天使轮融资。
两日后，新锐咖啡连锁品牌M Stand宣布完成B轮融资，由启承资本、黑蚁资本联合领投。此轮融资完成后，M Stand预估投后估值约40亿。
鼎晖VGC管理合伙人张海峰曾公开表示：中国连锁餐饮业将进入十年黄金发展期，这一历史性机遇窗口会成就多家千亿市值公司。
投资机构此前对于消费行业的看法是：过于传统，无法指数型增长。而梳理近期已获得融资的线下消费企业，投资人们给出了新的判定：大部分企业的标准化程度较高。受益于产品的高度标准化，此类企业的可复制性较强，在保证单店高效运营的同时，具备了快速扩张的能力。
甚至，在媒体报道中，中国麦当劳、中国星巴克、中国可口可乐等说法频出。但另一方面，也有从业者对于部分项目的高估值表示看不懂。
疯狂的热钱进入，最终将成就中国麦当劳还是资本泡沫？
资本钟爱面馆
若要为2021年前7个月总结一些投资热词，餐饮必定是排名靠前的一个。
泰合资本董事蒋铠阳此前公开表示，当下餐饮投资已经来到了赛点时刻，餐饮企业正处于资本化爆发的前夜。
过去的7个月，面馆成为资本争抢的宠儿，动辄估值10亿元。据全天候科技不完全统计，今年截至7月20日，至少有8家拉面品牌连锁店获得融资，数十亿真金白银流入。
制图：全天候科技（数据来源天眼查）
其中，陈香贵、五爷拌面、遇见小面、劲面堂均在半年内获得两笔融资。高瓴创投、碧桂园创投、源码资本等知名机构纷纷出现在投资人列表上。
中式快餐品牌遇见小面在完成超过1亿元新一轮融资后，投后估值涨至约30亿元，大约为前一轮估值的三倍。
在五爷拌面宣布获得餐饮业最大一笔A轮融资（3亿人民币）的一周后，和府捞面以8亿元融资创下今年前7个月国内连锁面馆行业的最高融资纪录。由CMC资本领投，新股东众为资本、老股东腾讯投资、Longfor Capital跟投。
据36氪报道，和府拉面2021年新增门店数较2020年翻番，全国约2天新开一家店。截至2021年6月底，和府捞面全国门店数超过340家，门店总数预计到年底达到450家。
而在面馆这个赛道里，真正站上C位的当属兰州拉面——前7个月，获得融资的兰州拉面项目有3家：陈香贵、张拉拉、马记永。
7月20日获得新一轮融资后，陈香贵估值近10亿。同样估值到10亿的兰州牛肉面还有马记永。
不过，三家拉面品牌尚处于起步阶段，店面并不算多。无厨供应链创始人蔡通汉认为，资本争抢的几个热门面馆项目，实际上与品牌所处的大类赛道有关，比如它们代表了面食大类重庆小面、日式拉面、兰州拉面。
金沙江创投主管合伙人朱啸虎最近也开始高调为兰州拉面站台，他在最新一期《财约你》节目中透露投资了兰州拉面，称赞其南北方人都爱吃、生产标准化、口感符合预期等，并表示：中国的肯德基和麦当劳，就是兰州拉面，中国线下有40万家面馆，其中20万家是兰州拉面。
资本为什么会看中面馆？
遇见小面创始人宋奇此前在接受采访时也解释了原因：首先肯定是有足够大的消费容量，就是老百姓消费最多，复购率最高的产品。其次是可复制的条件好，也就是说相对容易连锁化。资本都是逐利的，你展现出来的是好的模式，有确定性的未来，它才会参与进来。
在朱啸虎看来，中国能开出上万家连锁店的只有两个品类，一个是便利店一个是兰州拉面。
事实上，得益于行业合规化、消费者需求升级与创业者团队升级，越来越多餐饮品牌正在学习喜茶、奈雪等新兴茶饮品牌，包括如何打造品牌、如何做数字化和标准化等。
当这些问题在单店中解决以后，才能为下一步门店扩张复制提供良好的土壤。
现象级案例不断涌现
面馆之外，中式糕点及咖啡连锁品牌也成了香饽饽。其中，中式线下糕点连锁品牌墨茉点心局、虎头局、线下咖啡连锁品牌M Stand成为现象级案例。
此前晚点Latepost披露，创立于2020年6月的墨茉点心局获腾讯投资，投后估值约50亿元，该消息很快被品牌方否认，消息不实。公司目前专注业务，对外界的不实融资和估值传闻不予置评。
消息或许是乌龙，但墨茉点心局确实炙手可热。
这家中式点心品牌，仅在13个月的时间里就已连续获得源来资本、番茄资本、元璟资本、清流资本等机构的多轮投资。
据媒体报道，在今日资本进去的这轮，墨茉点心局的估值已经在20亿元左右。全天候科技从美团上统计出墨茉点心局的开店情况为：目前门店全部在长沙，开业有20家，9家处于待开业状态。由此计算，墨茉点心局1家门店估值1亿元左右。
制图：全天候科技根据公开信息整理
比墨茉点心局成立早一年的虎头局渣打饼行也是资本市场的宠儿。7月1日，虎头局完成近5000万美元的A轮融资，由GGV纪源资本和老虎环球基金联合领投，老股东红杉中国、IDG、天使投资人宋欢平跟投。
这是时隔三个月后虎头局完成的又一轮融资。虽然该轮融资估值尚未披露，但在今年3月的Pre-A轮融资中，媒体披露其估值也达20亿元左右。
据全天候科技不完全统计，今年以来，虎头局已经完成3轮融资，口袋里流入数亿元人民币。
制图：全天候科技根据公开信息整理
以往，中式点心店常见的现象是，进店购买人群年龄偏大、强品类但弱品牌，整体在年轻群体的品牌认知度并不高。
而墨茉点心局和虎头局则更强化品牌烙上年轻人的印记，向年轻人和年轻家庭提供日常新鲜烘焙点心。
从消费偏好上，这两家品牌注重Z世代在意的烘培产品健康标准。追求新鲜度，采用现烤现卖的模式在最大程度上保证了产品的新鲜。
同时，与祥禾饽饽铺等网红点心铺集中精力推广线上不同，墨茉点心局和虎头局两家新中式点心店更愿意在线下做文章。
一组数据或能解释这个现象：根据咨询公司 Frost