点亮真知计划我和海之蓝的故事
在中国，白酒其实出现得非常晚。咱们经常说的，李白酒仙，武松喝了十八碗去打虎，这些都和白酒没啥关系。因为元朝以前，我们的酒都是酿造酒。可能有小伙伴不了解这又是个啥。其实酒分了两种：
一种就是酿造酒，苹果和葡萄放得久了，就有一股酒味，这就是初级的发酵酒。人类各个文明都很早就解锁了这个技术。
另一种是蒸馏酒，蒸馏酒是酒精沸点低，加热时酒精先变成蒸汽然后上升，遇到冷凝设备变成高含酒量的液体落到收集器上，酒的浓度大幅提升，也就成了白酒。
酿酒相对容易得多，但是千百年之后酒的度数依然徘徊在3%左右，比现在的淡啤酒还要低一些，整体效果是只有一个酒味，跟咱们现在的烧酒不是一码事。
同时期的欧洲也解锁了这个科技点，在欧洲大航海时期，一次出行时间很长，饮水几乎很快就会变质无法饮用。所以船上都是带大量淡啤酒代替饮水。对于酒量大的人来说，这东西就是有点颜色的水。
之所以发展缓慢，其中原因主要是发酵过程中的微生物无法控制，时间一长酒就会变酸，而且缺乏蒸馏技术，度数死活提不上去。
虽说各地都酿酒，但是要想酒好有两个非常重要的基础：第一水质量要好，第二是当地环境，温湿度合适，有利于酿酒相关的菌类生长，这样才能酿出好酒。
所以看着好像技术门槛不太高，但是全世界来看，能酿出大家都认可的酒的地方就那么几个，咱们现在知道的那些主要酒类产区，几百年前就在做。比如咱们熟知的洋河镇，水好粮食好，背靠大运河，所以自古都是主要的产酒区，很早就是宫廷贡酒。只不过那时候主要还是酿造酒，后来经过多次迭代以后，慢慢过渡到了现在的白酒。
宋代时，酒的一重大技术发展出现了，也就是蒸馏技术的改进和推广。
按照有的说法，中国汉代就出现了蒸馏酒的器具，可以制作高度酒了。但是即使有也是非常少数，可能是操作难度大或者设备成本高，反正没有推广开。
直到宋代，酒的度数在蒸馏技术的帮助下快速提高。从10度左右（超过之后因为乙醇浓度过高，酶的活性会降低）开始翻倍，经过多次蒸馏后度数可以达到今天高度酒的水平。于是白酒产生了，是的，白酒或者准确说所有蒸馏酒，历史都并不久。如果能把历史计算到宋元基本就是极限了，再往上就不是白酒而是酿造酒了。
蒸馏技术对于喜欢饮酒的人来说属于关键技术，随着蒙古崛起，这项技术开始随着蒙古军队四处蔓延。而蒙古军队基本上是冷兵器时代，扩张最快最广的那批人。从蒙古人到中亚各国，再到俄罗斯和欧洲，有种说法，说俄罗斯人嗜酒的毛病就是跟蒙古人学的。
蒸馏之后，酒精量增加，其他物质比例减少。酒的香味就淡了，如何同时增加香味是一个不可回避的技术难题。一般来讲，国外提得比较多的，白兰地，主要是水果发酵，自带香味，而威士忌酿好之后要放到橡木桶里，吸收橡木的味道。伏特加没有这个问题，那玩意太纯粹，不含杂质，没话说。
对于中国白酒而言，决定香型风味的元素则要复杂得多，包括酿造环境、酿造工艺、酿造用曲等等甚至存放技术。中国的白酒一般是多种年份的酒通过不同比例勾兑起来，再放到坛子里，按照一定时间存放发酵。在窖藏过程中，在微生物的作用下，酒质不断提升。所以窖池，对酒的影响就极大，这在东西方都差不多。
窖池是酿酒的地方，也是谷物发生反应产生乙醇和各种其他物质的地方，这里的微生物环境决定了酒的质量。一般来讲，越是长期使用的窖池，微生物越稳定，出酒的品质也越稳定，含有的杂质越少。所以很多酒厂都自称老窖就是这个原因。
要说窖池老，在全国洋河酒厂的窖池算得上号，洋河几百年历史，最古老的一批窖池建于明代酒厂创立时期。我查了下，洋河目前拥有7万多口名优酒窖池，其中明清古窖池多达2020口，窖龄最高的达600余岁。明清老窖经历四个时期变迁，是国内数量最多、保存最完整、使用时间最长、微生物种类最丰富的酿酒窖池群之一，被誉为中国白酒窖池活文物。要知道，窖池里的微生物就如精灵一般，活性越强发挥出的作用越大，酿出来的酒也会更醇厚更绵柔。
也正是因为有这种独特的优势，所以提到洋河，我们首先想到的不是它的香型，而是它的绵柔特性。这也改变了中国白酒以香分类型的传统，首创了以口感为主的绵柔型白酒风格。最有代表性的，就是其蓝色经典系列，其中我们熟知的洋河超级大单品海之蓝，2003年上市至今，刚好20个年头，实打实的成为了洋河绵柔风格的代表之一。
20年貌似沧海一粟，但对中国白酒市场而言，可谓跌宕起伏。从萌芽发展到白酒黄金十年再到白酒寒潮,简直是一波三折的真实写照。因此真的能行销全国的白酒，最多不过十几个牌子，在激烈的竞争中，如果没有点真东西，真不一定能活多久。
中国白酒的世界早已形成了巨大的分化效应，旱的旱死，涝的涝死，形成了一种马太效应。普通白酒品牌日子不好过，而高端白酒品牌却是销量、利润年年增长。接下来会进入惨烈的淘汰赛。做的不好的企业都得退出，还有那些之前做的不错的，后续可能也得退出。
比如国内的白酒包装太土一直饱受批评，大家去商场对比下就能发现，国外的洋酒普遍比国内的要时尚得多，这也是为啥我们的酒一直出海困难的原因之一。
之所以发生这种情况，也跟之前长期需求大于供给有关，导致酒厂一直不大愿意做这方面的改进，所以普遍比较土。
但是显然不是所有的酒厂都这样，比如我们今天反复提到的洋河，至少在三个领域开启先河：一是绵柔型的开创，开辟了白酒品质追求新高度；二是灵动流线瓶的应用，瓶身漂亮的不像传统白酒品牌；三是以蓝色经典系列占位蓝色形象，开启了白酒色彩审美的新风向。
开创先河不易，持续引领潮流更难。如今的海之蓝，已成为国内极少数既经典又时尚的品牌，20年里无论是包装还是内核，都在不断提升、紧跟时代。这种不断提升的决心和文化，成就了洋河的品牌力，成为了其持续跨越发展的无形资产和力量源泉。